【记者】张朋 曹健

   “明前茶，贵如金。”清明节前后，春茶集中上市，此时也是采茶、制茶的好时节。经过采摘、晾晒、杀青等一道道工序，茶农们一大早采摘的鲜叶被炒制成散发着清香气味的绿茶。今天，记者就带你一起走进茶园，探访明前茶的炒制过程，看一看一杯清茶背后茶农和制茶工人的辛勤付出。

      泰山，作为中国最北部茶叶产区, 因纬度高、光照时间长、昼夜温差大，茶树自然品质形成良好，茶叶叶片肥厚坚结，茶香味浓，深受人们的喜爱。作为新一年的第一茬鲜叶，阳春三月采摘下的叶片更为厚实，所含的养分更充足，形成了泰山女儿茶明前茶独特的味道。记者走进泰山景区津青茶叶有限公司茶厂，工人们正将当天采摘的泰山女儿茶鲜叶进行筛选、摊晾。

      泰山景区津青茶叶有限公司工作人员：现在挑选的就是咱们收购的鲜叶，一芽一叶未展的是最好的。一等的就是这种一芽一叶全部展开了，这种量不能太大，太大的话又要降一个级别。我们收购来就是把大叶片挑选出来。

      原料的选择是炒出好茶的第一步，挑选后的新鲜茶叶经过6个多小时的摊晾，鲜叶中的水分会衰减，叶质变软，这时候就要进行杀青，这是泰山茶初制的第一道工序，也是达到泰山茶清汤绿叶品质的关键。

      泰山景区津青茶叶有限公司经理 邢传燕：投锅的时候里面的温度放进去以后，听着啪啪的响，就说明达到温度了。然后快翻快抛。翻得慢了里面的水气发闷了，汤就不会很好了。

      杀青时要时刻掌握好温度，温度过高，鲜叶就会变黑，而温度过低达不到杀青的目的。对于有经验的师傅来说，不需要借助温度表来掌控温度，捧起一把刚经过杀青的鲜叶，就能感觉出是否需要进行温度调节。杀青后稍作晾晒，接下来开始揉捻，让鲜叶变得弯曲，成品茶的雏形开始形成。再经过二次杀青、晾晒后，工人们开始了炒制的工序。茶炒到九成熟，整个制茶的工序也就暂告一段落。而要想让绿茶的香气更纯正，炒制后的茶叶经过短暂晾晒后还需要再进行一次短时间的炒制，这也是制茶的最后一步，提香。

      泰山景区津青茶叶有限公司经理 邢传燕：明前茶经过一冬的储藏营养，明前茶它是很鲜很嫩的，鲜爽度是别的茶比不了的，喝起来鲜嫩爽滑。

      泰山茶协，泰山茶  http://www.taishancha.org